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民谚有云“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，这句话所表达的意思就是吃螃蟹的时候，要讲究时令，九月前后的时候要吃圆脐的母螃蟹，而十月以后则要吃尖脐的公螃蟹。

很多人都喜欢清蒸的做法，认为清蒸是最合适的，可以保证螃蟹的原汁原味，味道鲜美。清蒸看似简单，但是非常讲究火候的，蒸的时间不够的话，是不能完全杀死螃蟹里边的寄生虫的，如果蒸的时间长，会让螃蟹的鲜味流失很多。

网上对于时间的教程还是蛮多的，也是五花八门。

总结了两个比较靠谱的，我自己试的也可以：

方法一

如果是冷水开始计时的话，3两以下的螃蟹需要大火蒸18分钟，然后再关火焖2-3分钟；3两以上的螃蟹则需要大火蒸21分钟，然后关火焖2-3分钟。如果是水开之后开始计时，3两以下的螃蟹需要大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟即可；3两以上的螃蟹，大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟。

方法二

蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）

2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟

2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟

3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟

4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。

述（最多18字

吃蟹窍门

蒸螃蟹绑住脚，避免乱动

肚子朝上，避免流黄断脚

时间把控好。

不要一次蒸太多，不建议叠放蒸

放水的时候要放足，避免中途加水，一次蒸熟，要不影响口感。

有时候活蟹受热挣扎，可以用针破坏其脑，使其瘫痪。

注意事项

螃蟹属寒，吃螃蟹的时候别搭配冷饮和啤酒，可以选择白酒或者是加热后的黄酒。

要选择活的，死后细菌繁殖特别快，还有一些生物胺，高温也无法取出。

一般情况当天食用，实在吃不完可以用保鲜膜封住放冰箱冷藏。

吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水

料汁

吃蟹调料不能少，准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜，姜末可以驱寒，香醋能提鲜，搅拌均匀。

调好之后，先静置10分钟，让醋里的酸味挥发一下，让姜末和白糖充分混合，这样完美的调料就可以了。

如果觉得更好的话，可以买个蟹醋。

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工具

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

从明代至民国初年，吃蟹的工具又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

自己的在家的话，不用那么复杂，一把剪刀，一个大小头的扁筷子，一把小勺子。这些工具可是可以的。

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