在家做饭的小伙伴通常都有吃隔夜菜的习惯，有时候做多了又不想浪费就会放冰箱第二天吃，或者贪图省事一次性做了好几天的分量，那么隔夜菜到底能不能吃呢?有新闻说吃隔夜菜致癌是真的吗?

此前西安31岁小伙疑因吃隔夜菜引发急性肾功能衰竭，之后失明瘫痪又是怎么回事呢?

据视频中显示，曾春曾经是一名记者，3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

视频中也表示，该男子因为长期的饮食不规律，喝酒等等原因，引发了这一症状。当然也跟他吃了冰箱里的剩菜有着千丝万缕的联系。

那隔夜菜真的就不能吃了吗？如何又能吃得健康又节约呢？隔夜菜真的致癌吗？

为什么说隔夜菜会致癌？

隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。

但亚硝酸盐就这么恐怖吗？

答案当然是否定的。亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚硝酸盐。关键是，亚硝酸盐要转换成为致癌的亚硝胺类物质，其实还需要很多前提条件。

而且一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。

因此，“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学、正确的。

那么隔夜菜到底能不能吃？

其实在生活当中，并没有不能吃的隔夜菜，而是要看这些隔夜菜储存环境是怎么样的。

从科学上的定义来看，隔夜菜一般放在室温超过4小时的就不能食用了，而当气温高的时候，放置2小时后，就尽量不要食用，不然会导致细菌大量繁殖，造成腹泻、腹痛等情况。

隔夜菜要安全食用就要满足以下条件：

1.剩菜尚有余热就要放进冰箱

食物在20摄氏度至30摄氏度的时候，细菌会大量地繁殖。因此，要避免这种情况，就要在食物尚有余热的时候，将其放进冰箱。

但是要注意的是，虽然冰箱有保存功能，但是也不能放置超过3天，否则也是不能食用的。

2.隔夜食物食用时要充分加热

当我们要食用隔夜食物的时候一定要确保充分加热，以免细菌入侵我们体内。

这几种隔夜菜不能吃

1.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

2.隔夜的绿叶菜

绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃，这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是要倒掉吧。

3.隔夜的未熟鸡蛋

在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌。所以溏心蛋不能长期放置，不过完全煮熟的鸡蛋放置48个小时是完全没问题的。

4.隔夜的银耳和蘑菇

银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少，比较健康。

5.隔夜卤味儿

卤味是人们一年四季都喜欢吃的，很多人买很多，吃不完就会放在冰箱里，下一次拿出来接着吃。其实卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。