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转自：匠心之城

我如果有梦，

梦要够疯。

够疯才能变成英雄，

总会有一篇我的传说。

“爱马仕炒饭”

《食神》中的“皇帝炒饭”，

看似平凡无奇，

其实是精雕细琢，

高深莫测，让人欲罢不能。

在南京，

“金口福”三个字，

在人们的印象中，

就约等于“排队”。

人们都说：

千万别去南京这家炒饭小摊！

12年了，

从半夜零点天天排队，

到凌晨5点都吃不到！”

“爱马仕炒饭”，

是食客们给予它的称号。

金口福炒饭摊点，

位于南京夫子庙附近，

出摊时间从夜里12点到凌晨5点。

巷子里幽暗的灯光下，

远远就能看到客人们自觉的长队，

停在路边等候的，

不乏玛莎拉蒂、法拉利。

昏黄的灯光，

老板手里的饭勺旋转跳跃，

眼睛一闭一睁，

饭已OK。

老板陈忠，36岁，

今年是他卖炒饭的第13年。

20年前，

16岁的陈忠到南京打拼，

在饭店学了一手做饭的本事。

十多年里，陈忠把一盘炒饭炒到极致。

过去的12年，

“金口福”在吃货圈里已经久负盛名，

随着这两年朋友圈的流行，

摊子越发火爆起来。

“客人喜欢用卤汁浇在炒饭上，

我就开始寻思怎么用卤汁炒饭。”

陈忠尝试调配各种卤汁：

卤猪蹄、肉圆、鸡腿、排骨的汁···

逐渐才调配出来现在的口味。

炒饭本来就香，

拌进卤汁一起炒，

那叫一个黯然销魂。

隔夜蒸好软硬适当的米饭，

泼上独一无二卤汁，

撒上丰富多样的蔬菜块丁，

大火快炒，

香味满溢时也发挥出每一道食材的极致。

在这个年代，

炒饭是最简单的食物，

但越是简单的东西，

越显手艺的弥足珍贵。

无论是晚归的民工，

还是开宝马来觅食的青年，

都能被简单的炒饭加卤味征服。

电影《食神》里，

最后打动众人的，

并不是山珍海味美味珍馐，

而是那碗再普通不过的叉烧饭。

而路边的炒饭，

同样是普通的饭，

它们如果没有梦想，

跟咸鱼有什么分别。

年8月的一个午夜，

聚集在摊子旁的人，

达到了惊人的三四百人，

引发了空前的交通拥堵。

特警、交警、城管闻讯赶来，

“赶紧收摊了，堵塞交通啦！”

未排到的人们振臂疾呼：

“我要吃炒饭，我要抗议！”

一场对峙已然形成。

然后，老板就被吓跑了。

这么一闹腾，

陈忠也吓得不轻。

“人实在太多，场面根本控制不下来。”

他想静一静。

没过多久，

陈忠在夫子庙租了一个门面。

就是现在我们见到的，

大石坝街号。

新店名叫：

“绝摆炒饭哥”。

”绝摆“在南京话里，

就是“很牛，很拉风”的意思。

的确，舍他其谁。

没有华丽的门面，

几张桌子，几个板凳，

依然是那口跟着他一路走来的铁锅。

“来5份六鲜炒饭，

2个猪蹄，3个狮子头”　

“来7份牛肉炒饭”　

“来4份鸡腿炒饭，

1份鸭胗炒饭。”

几乎没人只点一份炒饭，

　　他们这样说：　

　　“多买几份，带给家里人吃。”　

　　“放冰箱里，明天热热吃！”

陈忠开始想法子，

他立了一些“规矩”：

每人不超过3份，

而且为了节约排队时间，

只卖这些年爆款的六鲜炒饭。

不论酒局滚过两圈的职场人，

还是失恋、失意人。

夜深沉，心里冷，肚空空，

来一碗温暖的六鲜炒饭，

熨烫五脏庙，

再是妥帖不过的。

陈忠对选食材和配料上非常苛刻，

大米一定是最好的大米，

所有食材从买到加工，

都是陈忠亲手制作。

“人家大老远过来吃，

当然要给人家吃的好。”

好多都是老客人，

在这里吃了多少年了！”

这些年，

我们走过无数的路，

喝过无数的酒，

尝过无数异国他乡的珍奇美食。

但是在家乡的某个小巷中，

总藏着一种弥足珍贵的味道，

让我们走到哪里，

都念念不忘。

“份大量足，物美价廉！”

陈忠如此评价自己的炒饭。

客人们却知道，

烹饪之道，

贵在一个“心”字，

只有用“心”，

平凡的食物才能放出耀眼的光芒。

陈忠用最简单粗暴的方式，

告诉我们做事的成功之道：

用心上心，

口碑自来。

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（文中图片来源于网络，图片版权归原作者所有）

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