我们很多人在生活中都有吃隔夜菜的习惯，不想浪费放在冰箱里，第二天热一热吃。那么还多人都会有疑问这隔夜菜到底能不能吃？会致癌么？

近日，西安一个小伙3年前因为吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时自己全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离的照顾。

那么隔夜菜到底能不能吃呢？

首先，隔夜菜要充分加热。

隔夜的冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质，比如鱼、海鲜等；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒，比如绿叶蔬菜等。

有研究显示，剩饭在常温下超过6个小时，亚硝酸盐含量会直线上升。冰箱起到抑菌的作用，不能杀菌，细菌会慢慢滋长，剩饭菜一般2天以内可以食用，超过三天最好倒掉。在冷冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用。

那么剩菜应该如何正确处理呢？

1、素菜不能剩

隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。即使是未煮的绿叶青菜，只要保存一段时间，就会有亚硝酸盐生成。

2、凉菜不能剩

凉菜不加热就食用的话，很容易滋生细菌，导致腹痛腹泻等问题。

3、分装成小份储存

任何食物在温室放的久了，微生物都会繁殖的很多。如果有一份剩菜可以分开来几份保存，这样可以避免反复加热的问题。

4、分类储存

将剩菜剩饭放到冰箱里。一定要用保鲜膜，或者选择带盖的保鲜盒，避免交叉污染。

5、再次食用要充分加热

剩菜剩饭可以吃，但一定要充分加热，即菜加热到度，保持沸腾3分钟以上；放到微波炉里是加热个不错的选择，可以使食物充分加热。

6、剩菜拒绝反复加热

吃多少热多少，剩下部分保存好仍放回冰箱里。

7.米饭馒头最好不超过第二天

淀粉类的食物很容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。

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