三圣禅没有禅师转载

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

反对食品浪费，是当下的主旋律，也是中华民族的传统美德。

就在我们慢慢习惯了点小份菜、打包剩菜的同时，一个现实的问题出现了：隔夜菜到底能不能吃？

近日，网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，导致失明瘫痪”的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来！

在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……

他原本原来是一名文字记者，身体挺好，身高，体重斤，热爱体育。

在年4月份，突然感觉到呕吐恶心乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。

医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状，导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。

他在ICU里面抢救了两三天才渐渐苏醒，住了近1个月才出院。

但就在同一年，曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。

此后又遭遇失明、下身瘫痪……

这个可怕的病例，也让人们重新审视“隔夜菜”的危害，隔夜菜到底能不能吃？

首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜菜毒性到底有多大？

此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

▲数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院

本文根据本次实验梳理出以下结论：

1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的：其亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2、中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了：其亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖。

从此次实验结果看，冷藏保存（低于5℃）的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。

所以说，隔夜菜只要保存得宜，其实也没有那么毒！

当然，最重要的是一定要——放冰箱！

通过上述实验结果，我们知道冷藏的剩菜食用起来最安全。

那么，您知道剩菜在冰箱里存多久就不能吃了吗？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下）；

不要在冰箱里放超过3天；

剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

除此之外，我们在保存剩菜时，还要注意以下几点：

热食物晾凉再放：防止食物的热气遇冷凝结，从而导致冰箱里霉菌生长。

不同剩菜分开储存：可避免细菌交叉污染。

吃前要回锅热透：剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。

定期清洁冰箱：冰箱不定期清洁，容易引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

隔夜汤不放金属器皿：剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

其实，对于大部分人来说，吃剩菜属于不得已而为之，有人是掌握不好做饭的量，有人是为了节省时间所以一次做饭就做一天或几天的量。

但不管是什么原因，小郎中还是劝大家：饭菜尽量吃新鲜的，委屈什么都别委屈自己的健康。

您说呢？

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